Cold Brew – Proceso Estándar
El café Cold Brew es una nueva variedad de consumo de café con un gran éxito comercial. Este café se ha desarrollado en las cafeterías durante los últimos años y es enormemente popular en los Estados Unidos. Tradicionalmente se realiza poniendo el café en remojo durante toda la noche, sin embargo, este proceso tiene una capacidad limitada y requiere mucho espacio de almacenamiento. Hay dos segmentos comerciales principales para el extracto de Cold Brew:
- Bebidas líquidas, a menudo aromatizado
- Concentrado B2B, Como producto base para otras industrias
TEC Square tiene soluciones para ambas aplicaciones.
Tecnología de extracción para Cold Brew
Nuestra tecnología de preparación en frío se diferencia de nuestra competencia en que basamos nuestro diseño en una amplia experiencia práctica. Diseñamos una planta para una capacidad flexible y uso de múltiples SKU.
EL corazón del sistema
TEC Square ha desarrollado varias tecnologías para la extracción en frío. Entre ellas distinguimos:
- Extracción por maceración en lotes: la forma tradicional de preparar una infusión en frío es macerando el café durante la noche. Los procesos industriales utilizan menos tiempo de remojo y pueden funcionar 24 horas al día, 7 días a la semana, obteniendo más rentabilidad a su inversión. La capacidad es extremadamente flexible y se pueden ir agregando más tanques de remojo después de la puesta en marcha.
- Extracción por lotes - A contracorriente: la tecnología de extracción por lotes a contracorriente se basa en la tecnología estándar usada en el café instantáneo. Sin embargo, tiene muchas menos complicaciones ya que se utilizan temperaturas bajas y el sistema no está diseñado para presiones altas. La capacidad también es flexible. Por lo general, tiene mayores rendimientos y concentraciones que la maceración.
- Extracción continua: el método de extracción continua de TEC Square se basa en nuestra experiencia en la extracción de soja. Los granos de café se pueden extraer de forma similar. TEC Square ha encargado plantas con esta tecnología recientemente y la hemos desarrollado aún más. La gran ventaja de esta operación es una menor inversión y la capacidad de funcionar con 1 o 2 turnos. Es un sistema cerrado, por lo que se conservan todos los sabores.
¿Qué es el Cold Brew – Qué reivindica?
Cold Brew Coffee ha ganado popularidad entre los bebedores de café en los últimos años, especialmente en los Estados Unidos. En lugar de utilizar agua caliente durante un período breve para extraer el café, el café preparado en frío utiliza agua fría durante un tiempo prolongado, a menudo de 12 a 24 horas. El producto así obtenido se percibe menos amargo que el café caliente y tiene un contenido de cafeína ligeramente superior. En la investigación se afirman muchos beneficios para la salud:
- El Cold Brew puede acelerar el metabolismo.
- El Cold Brew puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
- Puede ser de más fácil digestión.
Soluciones relacionadas
Extracción continua
TEC Square ha desarrollado una forma sencilla y eficaz de extraer Café Cold Brew de forma continua. El proceso se basa en algunos criterios de diseño muy simples:
- Mezcla eficiente de ingredientes en agua.
- Moler los ingredientes en línea, sin tener contacto con el aire.
- Separación efectiva de fase líquida y sólida.
- La fase sólida se puede lavar y los sólidos restantes se pueden recuperar.
- La fase líquida se envía a una operación de limpieza final.
Esta tecnología se basa en una capacidad máxima fija y se puede encontrar flexibilidad al operar en sistemas de 1 o 2 turnos.
Visite la página dedicada a Extracción Continua para obtener más información.
Extracción por lotes
TEC Square también proporciona sistemas de extracción por lotes. En esta configuración, hemos utilizado 2 formas de extracción fundamentalmente diferentes:
- Maceración
- Extracción a contracorriente
Son posibles ambos métodos en nuestra configuración de extracción. Nuestra batería de extracción mezcla agua fría con tierra en un ambiente cerrado. Se recupera el extracto una vez transcurrido un cierto tiempo de extracción o maceración. Se puede agregar más capacidad agregando más celdas de extracción. Esto también requerirá que toda la línea funcione más rápido. Por favor,
Contacte con nosotros para obtener más información.
Batería de extracción flexible de alta presión de TEC Square
TEC Square diseña sus propias plantas de extracción de café instantáneo de alta gama. Todos estos sistemas son específicos a demanda del cliente y con la posibilidad de agregar la tecnología de extracción para Cold Brew. Combinamos flexibilidad, calidad y eficacia operativa en una unidad de extracción eficaz. El diseño está específicamente concebido para aquellas instalaciones donde los costes y la calidad marcarán la diferencia. Nuestro diseño permite productos de café instantáneo de primera calidad. Los diseños para alto rendimiento son igualmente posibles.
Visite la página dedicada a Extracción por Lotes High Yield para obtener más información.
<p
TEC Square ha desarrollado una alternativa a la liofilización, que ofrece el mismo nivel de calidad con una inversión de capital significativamente menor y con menos costos operativos. Este concepto, llamado «Concentración Térmica de Bajo Impacto», ha sido probado en el terreno y hasta ahora supera las expectativas de los productos alimenticios de alta gama. El proceso de concentración térmica de bajo impacto utiliza una concentración térmica a baja temperatura (por lo tanto, de «bajo impacto»). Es ideal para productos como el Cold Brew ya que el proceso retiene casi todos los componentes aromáticos. Incluso sería posible eliminar los aromas no deseados. Este proceso tiene las siguientes ventajas:
- Son posibles concentraciones muy altas. 40-50% sin problemas.
- Proceso muy flexible, ideal para multi-SKU.
Visite la página dedicada a Concentración Térmica de Bajo Impacto para obtener más información.
