Los procesos de recuperación de aroma se usan de forma generalizada en el procesado de alimentos. La razón principal para aplicar dicha tecnología es la de preservar el aroma del producto final mientras otras operaciones se llevan a cabo en el procesado. El ejemplo más relevante es la evaporación. Durante el proceso de evaporación el agua se extrae del producto de la corriente principal y el producto se calienta hasta llegar a su punto de ebullición. Cuando el agua cambia de un estado líquido a uno gaseoso también arrastra consigo los aromas que tienen puntos de ebullición más bajos. Por tanto, cuando se produce la evaporación de un producto aromático, la mayoría de los aromas con puntos de ebullición bajos que nos interesan se eliminan en el procesado. Para evitarlo, el aroma se recupera antes de la etapa de evaporación y se almacena para su posterior procesado. En la mayoría de los procesos, el aroma se agrega nuevamente a la corriente del producto concentrado para que dicho concentrado sepa y huela como el producto original. Un buen sistema de recuperación de aroma cumple dos criterios:
- La separación eficaz y sencilla de aromas del producto principal.
- El aprovechamiento de aromas separando el aroma en porciones utilizables.
Para la separación de aromas existen varias tecnologías. TEC Square cree en la simplicidad y el diseño resistente. Preferimos utilizar columnas de extracción para este propósito por ser un método muy versátil, por lo que utilizamos el diseño de «disk-and-donut» ya que cuenta con múltiples ventajas.
- La columna de extracción de disk-and-donut es completamente drenable, no se acumula líquido en las bandejas.
- La columna de extracción no tiene partes móviles. El mantenimiento es simple y directo.
- Una columna de extracción de disk-and-donut requiere una inversión relativamente baja en comparación con otros sistemas de alta gama.
- Las columnas diseñadas por TEC Square se pueden entregar incluyendo un proceso de inundación completa en caso de CIP.
Para la puesta en valor de los aromas, TEC Square ha desarrollado varias técnicas sencillas y efectivas. Dependiendo de los requisitos del cliente, separamos los aromas en varias porciones precisas. La parte más importante de la operación para que resulte efectiva es la posibilidad de que el proceso se pueda repetir en el tiempo. Pero igual de importante es la flexibilidad de la operativa, ya que no todos los procesos requieren los mismos parámetros. Nuestra tecnología además permite separar aromas muy volátiles.
Por último, un buen sistema de recuperación de aroma proporciona un producto concentrado final de calidad. La recuperación del aroma diluirá nuevamente el producto final, por lo que es importante que el método de concentración utilizado esté en sintonía con esta operación. Nuestras técnicas de evaporación permiten concentraciones mucho mayores, y cuando el aroma se agregue de nuevo al concentrado, existirá una concentración ideal para su envío o secado.
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