Saltar al contenido
TEC Square
  • Aplicaciones
    • Café soluble
      Café soluble
      Extracción
      • Extracción
        flexible
      Concentracion
      • Recuperacion
        de aroma
      • Concentración de
        bajo impacto térmico
      • Concentración
        High-TS
      • Osmosis
        para ingeniería
      Secado: Café soluble
      • High-TS
        Spray Drying
      • Aglomerado
        en línea
      CIP
      • Limpieza CIP y
        aguas residuales
    • Cold Brew
      Cold Brew
      Extracción: Extracción de Cold Brew
      • Extracción
        continua
      • Extracción por lotes
        High-Yield
      Concentracion
      • Osmosis
        para ingeniería
      • Concentración de bajo
        impacto térmico
    • Lácteos
      Leche en polvo
      Proceso de secado
      • Recepción Leche
        High-Efficient
      • Proceso
        7-in-1
      Spray de secado
      • Alta concentración
        en línea
      • Dosificación
        de Lecitina
      Fórmula lactantes
      Proceso de secado
      • Recepción de leche
        High-Efficient
      • Proceso
        7-in-1
      Spray de secado
      • Alta concentración
        en línea
      • Mezclado seco al vacío
      • Dosificación
        de Lecitina
      CIP
      • Limpieza CIP y
        aguas residuales
    • Crema no láctea
      Crema no láctea
      Spray de secado
      • Alta concentración
        en línea
      • Mezcla
        al vacío
      • Dosificación
        de Lecitina
    • Leche vegana
      Leche de soja y otras leches veganas
      Extracción: Leche vegana
      • Extracción
        continua
    • Zumo de frutas
      Zumo de frutas
      Extracción: Extracción de Zumo de Frutas
      • Extracción
        continua
      Concentracion
      • Concentración de bajo
        impacto térmico
      • Recuperación de
        Aroma
  • Equipos
    • Spray-Dryer
    • Pasteurizador
    • Rototherm
      • Rototherm-E
      • Rototherm-P
      • Rototherm-D
    • Evaporador-Separador
    • Tostador
  • Servicios
    • Ingeniería de Procesos
    • Ingeniería Mecánica
    • Ingeniería Eléctrica
    • Automatización y Control
    • Gestión de proyectos
    • Programación de Apps
      • Control de Procesos a través del Móvil
      • Captura de Datos para Móviles
  • Sobre Nosotros
    • Nuestro equipo
    • Valores
    • Socios
    • Trayectoria Profesional
  • Artículos
  • Contacto
  • English
  • Español
Home / Artículos / Recuperación del aroma / La importancia de la recuperación del aroma

La importancia de la recuperación del aroma

  • 14/02/2020
  • Category: Recuperación del aroma

Los procesos de recuperación de aroma se usan de forma generalizada en el procesado de alimentos. La razón principal para aplicar dicha tecnología es la de preservar el aroma del producto final mientras otras operaciones se llevan a cabo en el procesado. El ejemplo más relevante es la evaporación. Durante el proceso de evaporación el agua se extrae del producto de la corriente principal y el producto se calienta hasta llegar a su punto de ebullición. Cuando el agua cambia de un estado líquido a uno gaseoso también arrastra consigo los aromas que tienen puntos de ebullición más bajos. Por tanto, cuando se produce la evaporación de un producto aromático, la mayoría de los aromas con puntos de ebullición bajos que nos interesan se eliminan en el procesado. Para evitarlo, el aroma se recupera antes de la etapa de evaporación y se almacena para su posterior procesado. En la mayoría de los procesos, el aroma se agrega nuevamente a la corriente del producto concentrado para que dicho concentrado sepa y huela como el producto original. Un buen sistema de recuperación de aroma cumple dos criterios:

  • La separación eficaz y sencilla de aromas del producto principal.
  • El aprovechamiento de aromas separando el aroma en porciones utilizables.

Para la separación de aromas existen varias tecnologías. TEC Square cree en la simplicidad y el diseño resistente. Preferimos utilizar columnas de extracción para este propósito por ser un método muy versátil, por lo que utilizamos el diseño de «disk-and-donut» ya que cuenta con múltiples ventajas.

  • La columna de extracción de disk-and-donut es completamente drenable, no se acumula líquido en las bandejas.
  • La columna de extracción no tiene partes móviles. El mantenimiento es simple y directo.
  • Una columna de extracción de disk-and-donut requiere una inversión relativamente baja en comparación con otros sistemas de alta gama.
  • Las columnas diseñadas por TEC Square se pueden entregar incluyendo un proceso de inundación completa en caso de CIP.

Para la puesta en valor de los aromas, TEC Square ha desarrollado varias técnicas sencillas y efectivas. Dependiendo de los requisitos del cliente, separamos los aromas en varias porciones precisas. La parte más importante de la operación para que resulte efectiva es la posibilidad de que el proceso se pueda repetir en el tiempo. Pero igual de importante es la flexibilidad de la operativa, ya que no todos los procesos requieren los mismos parámetros. Nuestra tecnología además permite separar aromas muy volátiles.

Por último, un buen sistema de recuperación de aroma proporciona un producto concentrado final de calidad. La recuperación del aroma diluirá nuevamente el producto final, por lo que es importante que el método de concentración utilizado esté en sintonía con esta operación. Nuestras técnicas de evaporación permiten concentraciones mucho mayores, y cuando el aroma se agregue de nuevo al concentrado, existirá una concentración ideal para su envío o secado.

Si desea saber más sobre nuestras tecnologías, visite nuestro sitio web.

Buscar

Categorías

  • Recuperación del aroma

Compartir...

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Share on email
TEC Square BV
TEC Square Electrical BV

De Biestraat 18
4751 HC Oud Gastel
The Netherlands
Tel: +31 (6) 30894398

TEC Square Project Management SL
TEC Square SL

Calle Sebastian Souviron 18, Atico 2
29005 Malaga
Spain
Tel: +34 (664) 389873

TEC Square Solutions Inc.

Zuellig Avenue, NRA
Mandaue City, Cebu,
The Philippines, 6014
Tel: +63 (32) 5205899

  • © TEC Square Project Management SL
  • Privacy Policy and Cookies
  • General Terms and Conditions
Linkedin