{"id":8414,"date":"2020-02-14T17:28:38","date_gmt":"2020-02-14T16:28:38","guid":{"rendered":"https:\/\/tecsq.com\/la-importancia-de-la-recuperacion-del-aroma\/"},"modified":"2020-11-09T12:39:10","modified_gmt":"2020-11-09T11:39:10","slug":"la-importancia-de-la-recuperacion-del-aroma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecsq.com\/es\/la-importancia-de-la-recuperacion-del-aroma\/","title":{"rendered":"La importancia de la recuperaci\u00f3n del aroma"},"content":{"rendered":"<p>Los procesos de recuperaci\u00f3n de aroma se usan de forma generalizada en el procesado de alimentos. La raz\u00f3n principal para aplicar dicha tecnolog\u00eda es la de preservar el aroma del producto final mientras otras operaciones se llevan a cabo en el procesado. El ejemplo m\u00e1s relevante es la evaporaci\u00f3n. Durante el proceso de evaporaci\u00f3n el agua se extrae del producto de la corriente principal y el producto se calienta hasta llegar a su punto de ebullici\u00f3n. Cuando el agua cambia de un estado l\u00edquido a uno gaseoso tambi\u00e9n arrastra consigo los aromas que tienen puntos de ebullici\u00f3n m\u00e1s bajos. Por tanto, cuando se produce la evaporaci\u00f3n de un producto arom\u00e1tico, la mayor\u00eda de los aromas con puntos de ebullici\u00f3n bajos que nos interesan se eliminan en el procesado. Para evitarlo, el aroma se recupera antes de la etapa de evaporaci\u00f3n y se almacena para su posterior procesado. En la mayor\u00eda de los procesos, el aroma se agrega nuevamente a la corriente del producto concentrado para que dicho concentrado sepa y huela como el producto original. Un buen sistema de recuperaci\u00f3n de aroma cumple dos criterios:<\/p>\n<ul>\n<li>La separaci\u00f3n eficaz y sencilla de aromas del producto principal.<\/li>\n<li>El aprovechamiento de aromas separando el aroma en porciones utilizables.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la separaci\u00f3n de aromas existen varias tecnolog\u00edas. TEC Square cree en la simplicidad y el dise\u00f1o resistente. Preferimos utilizar columnas de extracci\u00f3n para este prop\u00f3sito por ser un m\u00e9todo muy vers\u00e1til, por lo que utilizamos el dise\u00f1o de \u00abdisk-and-donut\u00bb ya que cuenta con m\u00faltiples ventajas.<\/p>\n<ul>\n<li>La columna de extracci\u00f3n de disk-and-donut es completamente drenable, no se acumula l\u00edquido en las bandejas.<\/li>\n<li>La columna de extracci\u00f3n no tiene partes m\u00f3viles. El mantenimiento es simple y directo.<\/li>\n<li>Una columna de extracci\u00f3n de disk-and-donut requiere una inversi\u00f3n relativamente baja en comparaci\u00f3n con otros sistemas de alta gama.<\/li>\n<li>Las columnas dise\u00f1adas por TEC Square se pueden entregar incluyendo un proceso de inundaci\u00f3n completa en caso de CIP.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la puesta en valor de los aromas, TEC Square ha desarrollado varias t\u00e9cnicas sencillas y efectivas. Dependiendo de los requisitos del cliente, separamos los aromas en varias porciones precisas. La parte m\u00e1s importante de la operaci\u00f3n para que resulte efectiva es la posibilidad de que el proceso se pueda repetir en el tiempo. Pero igual de importante es la flexibilidad de la operativa, ya que no todos los procesos requieren los mismos par\u00e1metros. Nuestra tecnolog\u00eda adem\u00e1s permite separar aromas muy vol\u00e1tiles. <\/p>\n<p>Por \u00faltimo, un buen sistema de recuperaci\u00f3n de aroma proporciona un producto concentrado final de calidad. La recuperaci\u00f3n del aroma diluir\u00e1 nuevamente el producto final, por lo que es importante que el m\u00e9todo de concentraci\u00f3n utilizado est\u00e9 en sinton\u00eda con esta operaci\u00f3n. Nuestras t\u00e9cnicas de evaporaci\u00f3n permiten concentraciones mucho mayores, y cuando el aroma se agregue de nuevo al concentrado, existir\u00e1 una concentraci\u00f3n ideal para su env\u00edo o secado. <\/p>\n<p>Si desea saber m\u00e1s sobre nuestras tecnolog\u00edas, visite nuestro sitio web.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los procesos de recuperaci\u00f3n de aroma se usan de forma generalizada en el procesado de alimentos. La raz\u00f3n principal para aplicar dicha tecnolog\u00eda es la de preservar el aroma del producto final mientras otras operaciones se llevan a cabo en el procesado. El ejemplo m\u00e1s relevante es la evaporaci\u00f3n. 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